Crne masline koje toliko volite na svojim picama možda su zapravo zelene, ali obojene u crno.
Boja masline nema nikakve veze s tim koje je vrste. Zelene masline su ubrane nezrele i menjaju boju sazrijevajući, od crvenkasto smeđe do crne kao tinta.
Nezrele zelene masline su čvrste i umjerenog ukusa, dok su crne opore. Ali zrele ili nezrele, odmah ubrane masline izuzetno su gorke.
Kako bi postale ukusne, moraju prvo mjesece provesti u salamuri.
Neki proizvođači, međutim, nastoje da premoste dug proces sazrijevanja i zelene masline boje dopuštenim vještačkim bojama, poput gvožđe glukonata.
Bojenje maslina je zakonski dopušteno, ali to mora biti jasno istaknuto na deklaraciji proizvoda.
A da li je maslina obojena ili ne, vidi se po koštici. Crna maslina ima i crnu košticu, piše N1.
(Alen Avdić)