Boja žumanceta je direktno  povezana s vrstom hrane koju kokoške konzumiraju. Kokoške koje se hrane namirnicama bogatim karotenoidima, prirodnim pigmentima prisutnim u kukuruzu, mrkvi, lucerni i raznim vrstama zelene hrane, proizvode jaja s intenzivno žutim ili narančastim žumancetom.

S druge strane, kokoši koje u prehrani imaju više žitarica poput pšenice i zobi, nesu jaja s blijedožutim žumanjcima. Postoji uvriježeno mišljenje da tamnije žumance znače kvalitetnije i hranjivije jaje. No, boja žumanceta nije pouzdan pokazatelj nutritivne vrijednosti.

Istraživanja pokazuju da jaja s tamnijim žumancetom mogu sadržavati više vitamina A i luteina, ali te razlike nisu značajne, piše City Magazine.

Uz to, mnogi tvrde da su jaja s narančastijim žumancetom ukusnija. Ipak, okus jajeta više ovisi o raznovrsnosti prehrane i uvjetima uzgoja kokoši nego o samoj boji žumanjka. Kokoši koje imaju pristup otvorenim pašnjacima i raznoliku prehranu obično nesu jaja bogatijeg okusa.

Uz boju žumanceta, često se postavlja pitanje utječe li boja ljuske jajeta na kvalitetu. Boja ljuske, bilo da je bijela ili smeđa, ne utječe na nutritivnu vrijednost ili okus jajeta. Isključivo ovisi o pasmini kokoši: bijele kokoši nesu bijela, a smeđe kokoši smeđa jaja.

Iako boja žumanceta može otkriti više o prehrani kokoši, ne odražava izravno kvalitetu, hranjivu vrijednost ili okus jajeta. Za najbolji okus i nutritivnu vrijednost, preporučuje se kupnja jaja od lokalnih proizvođača koji kokošima osiguravaju kvalitetne uvjete i raznoliku prehranu.

Bez obzira na nijansu žumanceta, jaja su izvrstan izvor proteina i drugih važnih nutrijenata za vašu prehranu.