Sastojci:

Za marcipan:

300 g oguljenih badema (mogu i neoguljeni)

135 g datula

1 kašičica ekstrakta vanilije

Prstohvat soli

Za sloj od brusnica:

200 g suhih brusnica bez šećera (ili zaslađenih jabučnim sokom)

100 g malina

2 kašike agavinog sirupa

1 kašika kokosovog ulja

Za kremu od limuna:

180 g indijskih oraščića

120 ml kokosovog mlijeka

60 ml kokosovog ulja

60 ml javorovog sirupa

30 ml limunovog soka

½ kašičice rendane korice limuna

1 kašičica ekstrakta vanilije

½ kašičice soli

Priprema:

Marcipan baza: Sve sastojke za marcipan usitnite u sjeckalici dok ne dobijete glatku smjesu.
Polovinu utisnite u posudu veličine 20x20 cm i stavite u zamrzivač. Drugu polovinu ostavite na sobnoj temperaturi.

Voćni sloj: Sve sastojke za sloj od brusnica izmiksajte u blenderu – ne potpuno, neka ostanu komadići voća.
Polovinu premažite preko zamrznutog marcipana i vratite u zamrzivač. Drugu polovinu ostavite vani.

Krema od limuna: U snažan blender prvo dodajte tečne sastojke, zatim suhe. Izblendajte u glatku kremu.
Prelijte polovinu kreme preko voćnog sloja i zamrznite.

Sastavljanje:

Između dva papira za pečenje razvaljajte preostali marcipan na veličinu kalupa i pažljivo stavite preko kreme.
Na to premažite ostatak sloja od brusnica, a zatim prelijte preostalom kremom od limuna.

Zamrzavanje:

Ostavite kolač u zamrzivaču nekoliko sati, najbolje preko noći. Kolač se brzo omekšava na sobnoj temperaturi, pa ga držite u zamrzivaču i izvadite neposredno prije posluživanja.

 (Sead M.)